Antioxidantien schützen Zellen vor freie Radikalen (oxidativem Stress) z.B. durch UV-Strahlen, Luftverschmutzung, Zigarettenrauch, Ozon oder Diäten, die reich an verarbeiteten Lebensmitteln sind. Zu Antioxidantien aus der Nahrung zählen die Vitamine C und B2, die Mineralstoffe Zink und Selen und bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe.